Luomuruoka puhuttaa, mikä on vaatteiden luomua?

01.02.2013

Vastuullista ruokaa Aki

Taloussanomissa oli artikkeli, jossa Stanfordin yliopiston kokoomatutkimuksessa selvitettiin, oliko luomuruoka ravintoarvoltaan parempaa ja edistääkö sen syöminen siten terveyttä. Tutkijat kahlasivat läpi yli 200 aiempaa tutkimusta, joissa vertailtiin luomu- ja tavanomaisen ruuan syöjien terveyttä sekä ravintoaineiden määriä ruuissa. Tutkijat arvioivat hedelmiä, vihanneksia, viljaa, lihaa, siipikarjaa, munia ja maitoa. Monissa tutkimuksissa luomuruuan määrittely oli puutteellista, mutta lopputuloksena oli, että luomutuotteissa ei ollut vitamiineja tai muita ravintoaineita enempää kuin muissa elintarvikkeissa, uutistoimisto Reuters kertoi.

Usein kun ravintolassa asiakas vaatii luomuruokaa, niin itse mietin miksi hän sitä haluaa? Monet  meistä kokeista ei ajattele luomuruokaa ravitsemuksellisesti parempana vaan puhtaampana ja erityisesti eläinten kasvuoloja parantavana tekijänä. Jos vaatteet on valmistettu luomupuuvillasta, niin onko se lämpimämpää, tai onko sen puuvillan käsittelyssä käytetty vähemmän kemikaaleja kuin perinteisessä puuvillassa?

Muutamissa tutkimuksissa löytyi viitteitä siitä, että luomumaidossa ja kanassa on enemmän terveellisiä omega 3 -rasvahappoja. Onko sitten niin, että perinteinen kananmuna, johon lisätään omega 3:a huonompi kuin luomukananmuna? Onneksi kokkina tiedän, että luomukananmuna maistuu paremmalta, vaahtoutuu paremmin ja tekee paremman majoneesin, siinä on luomun voima! Uskoisin, että maalaisjärjellä ajateltuna luomu on voimavara, jossa on suuri lisäarvo kaikessa nautittavissa asioista vaatteista ruokaan.

Nyt laitan luomumunista tehdyn ystävänpäiväkakun uuniin ja otan sen Nanson patakintaalla 20 min. kuluttua pois. Tässä teille myös ohje ja muistakaa, että aidon laskiaispullan täyte on mantelitäyte.

Kokkinne Finnwearilta
Aki

Finnwearin laskiasipullat

2 1/2 dl maitoa
1/2 palaa hiivaa
100 g voita
1 muna
1 tl jauhettua kardemummaa
1 dl sokeria
ripaus suolaa
noin 7–8 dl vehnäjauhoja

Päälle:
1 muna
mantelilastuja tai raesokeria

Täytteeksi:
150 g mantelimassaa (+ tilkka vettä) TAI 1–2 dl mansikka- tai vadelmahilloa
2 dl vispikermaa + 1 rkl sokeria
tomusokeria

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva maitoon. Lisää joukkoon muna, kardemumma, sokeri ja suola. Aloita jauhojen lisääminen. Sekoita taikinaa aluksi käsivispilällä. Kun taikina on paksua, jatka jauhojen vaivaamista taikinaan käsin. Lisää joukkoon huoneenlämpöinen voi. Vaivaa taikinaa, kunnes se on tasaista ja kimmoisaa ja irtoaa käsistä ja kulhosta.

Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 40 minuuttia. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Muotoile taikinasta tanko, jaa se osiin (noin 16 kpl). Pyöritä palat pikkupulliksi. Nosta pullat pellille leivinpaperin päälle. Anna pullien kohota liinan tai kelmun alla lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia.

Vatkaa munan rakenne rikki pienessä kulhossa. Voit laittaa munan joukkoon ripauksen suolaa, jolloin munan rakenne muuttuu notkeammaksi. Voitele kohonneet pullat munalla ja koristele mantelilastuilla tai raesokerilla. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 10–15 minuuttia. Anna pullien jäähtyä.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla. Leikkaa pullista "hattu" pois. Laita pullien täytteeksi joko hilloa tai mantelimassaa. Notkista mantelimassaa tarvittaessa tilkalla kuumaa vettä. Pursota hillo- tai mantelimassasilmän ympärille kermavaahtoa ja laita hattu pullan päälle. Siivilöi pinnalle tomusokeria.